Wildspastei

Alba Neethling, een van die skrywers van Karoo Wildsvleis kookboek, verduidelik dat koljander en naeltjies perfek pas by wildsvleis en hier word dit goed gebruik. (Met erkenning aan Pasella) 
(Bedien 10-12)

1.5 kg wildsblad of -boud
375-500 ml karringmelk
125 g swoerdlose spek, gekap
2 e botter
1 groot ui, gekap
3 knoffelhuisies, gekneus
500 g skaapskenkels, in 25 mm-skywe gesaag
2 e koekmeelblom
1 t sout
vars gemaalde swartpeper
1 heel ui, geskil met 5 naeltjies daarin gesteek
2 lourierblare
2 t fyn koljander
2 k aftreksel, verhit
1 k rooiwyn
400 g skilferkorsdeeg
1 eier, geklits

Marineer die wildsblad of boud in karringmelk vir een dag in die yskas. Druk vleis droog en gooi karringmelk weg. Sny dit in 25-mm blokkies.

Braai spek in verhitte botter of olie tot bros en skep uit. Braai gekapte ui in dieselfde kastrol tot sag saam met die knoffel. Skep uit. Voeg ˜n bietjie olie by en braai lamskenkels in dieselfde kastrol tot goudbruin. Skep uit.

Bedek die stukkies wildsblad of boud met koekmeelblom en braai ˜n paar stukkies op ˜n keer tot goudbruin. Voeg lamskenkels, spek en uie by wildsvleis in kastrol. Geur met sout en varsgemaalde swartpeper, en voeg die heel ui met naeltjies by. Voeg ook die lourierblare en koljander by, gevolg deur aftreksel en rooi wyn. Verhit tot kookpunt, verlaag temperatuur en bedek met ˜n deksel. Laat prut 3-4 uur, of tot die vleis sag is en van die bene afval. Laat afkoel en verwyder bene en heel ui. Vlok vleis. Prut die sous totdat dit dik is. Laat afkoel.

Meng sous by die vleis soos verlang, skep in ˜n groot pasteibak en versier met deegrepies. Prik deeg met ˜n vurk. Verf met geklitste eier en bak 15 minute by 230°C. Verlaag temperatuur tot 180°C, en bak nog 30-35 minute. Bedien met gestoofde droëvrugte. 

Pasella neem geen verantwoordelikheid vir die akkuraatheid van resepte wat met die Google Translate-funksie vertaal word nie.

Venison pie
Alba Neethling, one of the authors of Karoo Wildsvleis cookbook, explains that coriander and cloves are perfect partners to venison and here they are added to this popular pie.

(Serves 10-12)

1.5 kg venison shoulder or leg
375-500 ml buttermilk
125 g rindless bacon, chopped
2 T butter
1 large onion, chopped
3 garlic cloves, crushed
500 g lambshanks, sawed in 25mm pieces
2 T cake flour
1 t salt
freshly ground black pepper
1 whole onion, peeled with 5 cloves inserted
2 bay leaves
2 t ground coriander
2 c stock, heated
1 c red wine
400 g puff pastry
1 egg, beaten

Marinate the venison in buttermilk in the refrigerater for 1 day. Wipe the meat clean and discard the buttermilk. Cut in 25mm blocks.

Fry the bacon in butter. Remove. Fry the chopped onion in the same pot until soft and translucent with the garlic. Remove. Add a little oil and fry the lamb shanks in the same pot until golden brown. Cover the venison pieces with flour and fry until golden. Add the lamb shanks, bacon and onion and season with salt and pepper. Add the whole onion with cloves in as well as the bay leaves, coriander, stock and red wine. Bring to the boil, reduce the temperature, cover and simmer for 3-4 hours or until the meat is soft and falls off the bone. Allow to cool, then remove the bones and whole onion and shred the meat. Simmer the sauce until thick. Allow to cool.

Add some of the sauce as desired to the meat and spoon the meat into a large pie dish and cover with the pastry. Prick the pastry with a fork and paint with the beaten egg. Bake for 15 minutes at 230°C, reduce the temperature to 180°C, and bake for another 30-35 minutes. Serve with stewed dried fruit. 

https://www.youtube.com/watch?v=ah6eBLH6yOk